洋梨のタルト【タルト・オ・ポワール】

常々思うのが、タルトってくくり、これは絶対、家庭の味。

何と言っても、焼き立てが少し冷めて、まだ生温かい生地。

クッキー地なんですが、サックサク。

この状態が“最高”です。

出来上がりに塗ったリキュールもアルコール分が飛び、香りだけが生きている状態。

あの、食感。

ザックじゃ無い、サック、です。

それとアーモンドクリームに穿いた、リキュールの香りがまだ、僅かに残ってる！

コレが、家庭だから出来る味。

是非！

【材料】 

A．パート・シュクレ 

薄力粉 　　　　280g

全卵 　　　　　　60g

粉糖 　　　　　　80g

バター 　　　　　160g

塩 少々 

アーモンドプードル 　20g

※粉と粉糖と塩は一緒にふるっておく。 

※バターは室温に戻し、柔らかくしておく。 

※卵も室温に戻す。 

①ボウルにバターを入れ、木ベラで柔らかく均一に混ぜる。 

②①のボウルに粉類を入れ、よく摺り混ぜる。

③②に卵を少しずつ加え、混ぜる。

④次にアーモンドプードルを加え、小麦粉の順に加え、混ぜる。

⑤④を作業台の上に取り出し、すり合わせ、ひとつにまとめ、冷蔵庫で一晩、寝かせる。 

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B．アマンドクレーム

 【21cmと18cm径にちょうど、具(例えば洋梨)を入れずなら分量は丁度良い。

180℃で35分で良い】

【材料】 3倍

バター （柔らかくしておく） 　180g  120

全卵　Mサイズ 　　　　　　　4個分

グラニュー糖 　　　　　　　　180g  120

バニラE．S 少々

アーモンドパウダー 　　　　　180g  120

１　ボールにバターをいれ、柔らかくポマード状にする。 

２　１のボールにグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。 

３　アーモンドプードルを加える。 

４　３のボールの中に、ときほぐした卵を２～３回に分けて混ぜる。 

５　最後にバニラES少々を加え、混ぜ、タルト台に入れる。 

【材料】 

洋ナシ 1～2個

①洋ナシは皮を剥き、芯を取り、縦に2等分する。

②更に縦長に薄くスライスする。

【タルトの組み立て】

①パートシュクレを型の一回り大きく伸ばしピケする。

②型に伸ばした生地を、貼り付けるように型に敷く。

③クーベルチュールを砕き、敷き込む。

上からクレームダマンドを型に入れる。

この際、中心部を薄く、周囲を厚めにする。

④洋ナシのスライスを放射線状に並べ、180℃のオーブンで50分～60分焼きます。リキュールはこの焼き上がった段階でサッと塗ります。

有ればポワールウイリアムス。

チェリーのリキュール、キルシュも良いですね。

そのまま冷ます、完全に冷める前に型から抜きます。

私は夕飯を作る前に仕込みます。

コレで夕飯後、素晴らしい状態で頂けます。